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餐饮预订管理需要负责哪些工作

餐饮预订管理需要负责哪些工作

大连餐饮预订,餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理,然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。现代饭店餐饮管理与服务技能。核心课程与主要实践环节:饭店管理概论、现代饭店餐饮管理、现代饭店餐饮营销、餐饮服务、酒水知识与酒吧管理、现代厨房管理、餐饮人力资源管理、公共关系、饭店英语、食品营养与卫生、中西餐知识、餐饮管理与服务综合实习、烹饪操作训练、毕业考核等。


就业面向:旅游饭店餐饮部、社会餐饮业的餐饮管理与服务与技术岗位。在驻店经理的领导下,全面负责酒店餐饮的一切经营管理,了解餐饮市场的现状及发展趋势,了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况,改进服务及操作程序,确保产品质量标准和卫生要求,合理控制成本及毛利率,提高宾客满意度,增加经济效益。按照管理公司组织结构设置标准,制订餐饮部所有员工的工作说明书。


经酒店人力资源部的协调和酒店总经理的批准后执行。制订和评估餐厅经理、行政总厨的年度绩效考核。审批部门基层管理人员的年度绩效考核与检查的标准与方法。协助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理,负责完善和提高各营业点的服务工作,确保向宾客提供优良服务和优质产品。编制餐饮部各种服务规范和工作程序,参与制定各餐厅、酒吧的工作计划、经营预算,并督促和检查员工认真贯彻执行。


参加部门例会,提出工作建议,并落实餐饮总监布置的相关工作,把结果向总监反馈。在餐饮总监不在时,代总监行使职责。在餐饮总监领导下,全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作,拟定各厨房人员编制,提出各厨房管理人选,组织制定厨房管理制度、工作程序,督导下属贯彻实施。通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人,并进行食品成本控制。


会同餐厅经理,根据各餐厅预算和档次,研究确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准,控制成本核算,报餐饮总监审批后,督导各厨房实施。负责签发原料申购单、领货单,督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关,发现问题,及时纠正。协助餐饮总监做好重要接待活动(如宴会、重要宾客接待和食品节、美食节)的策划、组织和落实工作,必要时亲自烹制主要产品,保证产品质量,提高饭店声誉。


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